A对
B错
（判断题）
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
答案解析
（单选题）
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）
