（判断题）
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
（单选题）
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
（单选题）
炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
（判断题）
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
（判断题）
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
（单选题）
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
（单选题）
炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
（判断题）
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
（单选题）
烙制明酥制品每（），应刷一次油。
