（单选题）
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
A辐射和对流
B对流和传导
C辐射和传导
D辐射、传导和对流
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
（单选题）
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
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烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。
（判断题）
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
（单选题）
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）
（单选题）
烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
（单选题）
炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
（单选题）
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
（单选题）
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
