A对
B错
（判断题）
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
答案解析
（单选题）
薯类面坯制品，成熟以（）为主。
制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。
炸制法适用于（）面坯制品的熟制。
（填空题）
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
