（填空题）
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
（判断题）
薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。
（判断题）
明酥类制品多适用于干烙成熟法。
（判断题）
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
（判断题）
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
（单选题）
烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。
（单选题）
切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。
（单选题）
（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。
（单选题）
切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。
