炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

（单选题）

炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

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（判断题）

热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。

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（单选题）

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

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（单选题）

制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是（）。

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（单选题）

炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

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（单选题）

油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。

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（判断题）

油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。

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（单选题）

温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

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（判断题）

薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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