A155~160℃
B125~130℃
C105~110℃
D95~100℃
（单选题）
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
答案解析
（判断题）
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
