（判断题）
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
（单选题）
炸制（）的原料应用较低的油温。
（单选题）
一般炸制（）的原料应用较低的油温。
（单选题）
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。
（判断题）
煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
（判断题）
制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
（判断题）
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
（单选题）
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
（单选题）
法式炸土豆条经初步热加工后，应再放入（）的油锅中，炸制金黄。
