A体积小
B易成熟
C挂面糊
D质地新鲜
（单选题）
一般炸制（）的原料应用较低的油温。
答案解析
（判断题）
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
煎制体积小易成熟的原料时要选用较低的油温。
当炸制（）的原料油温要高些。
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
炸制体积小易成熟的原料油温要低。
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。
