A对
B错
（判断题）
煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
答案解析
煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温。
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
炸制体积小易成熟的原料油温要低。
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
（单选题）
炸制（）的原料应用较低的油温。
一般炸制（）的原料应用较低的油温。
烤制易成熟的原料要（）的炉温。
烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。
