A对
B错
（判断题）
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
答案解析
煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温。
煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
煎制体积小易成熟的原料时要选用较低的油温。
（单选题）
烤制易成熟的原料要（）的炉温。
烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
当炸制（）的原料油温要高些。
炸制（）的原料应用较低的油温。
