A一直用较低
B一直用较高
C先用较高
D先用较低
（判断题）
烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。
答案解析
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
炸制体积小易成熟的原料油温要低。
煎制体积小易成熟的原料时要选用较低的油温。
（单选题）
烤制不易成熟的原料要（）的炉温。
煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温。
煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
