（单选题）
当炸制（）的原料油温要高些。
A体积大，不易成熟。
B挂面糊
C体积小，易成熟
D挂面包粉
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
（单选题）
炸制（）的原料应用较低的油温。
（单选题）
一般炸制（）的原料应用较低的油温。
（判断题）
炸制体积小易成熟的原料油温要低。
（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
（单选题）
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
（单选题）
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。
（判断题）
炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
（判断题）
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
