A对
B错
（单选题）
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
答案解析
油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。
（判断题）
油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
