（判断题）
油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
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油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
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油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
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油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
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油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。
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油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
