（单选题）
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
A60℃
B70℃
C80℃
D90℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
（单选题）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（填空题）
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
（判断题）
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
（判断题）
油发干货原料失去的水分是自由水。
（多选题）
最使用于油发的干货原料是（）
（单选题）
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
（单选题）
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
