（多选题）
最使用于油发的干货原料是（）
A海参
B鱼肚
C蹄筋
D猪皮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
（判断题）
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
（单选题）
适用于油发的一组原料为（）。
（判断题）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
（单选题）
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
（单选题）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（单选题）
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
（判断题）
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
（判断题）
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
