(单选题)
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
A木耳
B海蜇
C鱼肚
D香菇
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。
(多选题)
最使用于油发的干货原料是()
(单选题)
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
(单选题)
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
(判断题)
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
(判断题)
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
(单选题)
适用于油发的一组原料为()。
(单选题)
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
(判断题)
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。