A肉皮、鱿鱼
B鱼翅、鱼肚
C蹄筋、海参
D鱼肚、蹄筋
（判断题）
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
答案解析
（多选题）
最使用于油发的干货原料是（）
（单选题）
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
油发的原料应洁净、（）。
下列适宜油发的原料是（）。
