（判断题）
油发干货原料失去的水分是自由水。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
（多选题）
最使用于油发的干货原料是（）
（单选题）
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
（单选题）
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
（单选题）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（单选题）
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
（单选题）
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
（判断题）
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
（单选题）
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
