（单选题）
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
A恢复原形
B膨胀松脆
C吸油膨胀
D质地变脆
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
（单选题）
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
（判断题）
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
（单选题）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（判断题）
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
（多选题）
最使用于油发的干货原料是（）
（单选题）
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
（单选题）
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
（判断题）
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
