（单选题）
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
A不经拍粉处理
B经过拍粉处理
C经过着衣处理
D不经着衣处理
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
（单选题）
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
（单选题）
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
（判断题）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
（单选题）
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
（简答题）
熟炒的工艺流程是什么？
（单选题）
制作（）是属熟炒的烹调方法。
（判断题）
大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
（单选题）
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
