（单选题）
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
A全熟或半熟
B动物性原料
C植物性原料
D动植物原料
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
（填空题）
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
（单选题）
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
（单选题）
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
（判断题）
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
（单选题）
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
（判断题）
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
（判断题）
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
（单选题）
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。
