（判断题）
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
抓炒是将主料先经挂糊处理，再经过油炸等初步熟处理后，兑汁烹炒的一种方法。
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（判断题）
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
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樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
（单选题）
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
（判断题）
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
（多选题）
汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。
