（多选题）
汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。
A扣三丝
B开水白菜
C芙蓉鱼片
D黄焖鸡块
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
（判断题）
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
（判断题）
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
（单选题）
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
（单选题）
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
（单选题）
勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。
（单选题）
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
（单选题）
百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。
（单选题）
一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）
