（单选题）
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
A带芡汁
B带油汁
C带汤汁
D带醋汁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
（判断题）
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
（单选题）
干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
（单选题）
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（单选题）
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
（判断题）
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
（单选题）
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
（单选题）
拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
（判断题）
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
