（单选题）
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A温油
B热油
C沸水
D热汤
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
（单选题）
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（判断题）
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
（单选题）
汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。
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汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
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焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
（单选题）
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
（判断题）
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
