（单选题）
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
A焯水
B走红
C过水
D水煮
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。
（判断题）
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
（判断题）
沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。
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沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。
（单选题）
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（判断题）
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
（单选题）
沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
（单选题）
一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
（单选题）
沸水初步加工的过程是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉。
