（单选题）
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A蒸制法
B烩制法
C煮制法
D汆制法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
（单选题）
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（单选题）
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
（判断题）
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
（单选题）
一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
（单选题）
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。
（判断题）
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
（判断题）
沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。
（单选题）
沸水初步加工的过程是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉。
