（单选题）
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
A调味
B勾芡
C上浆
D挂糊
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（单选题）
一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
（单选题）
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
（单选题）
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。
（判断题）
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
（判断题）
沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。
（单选题）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
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沸水初步加工的过程是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉。
（单选题）
沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。
