（单选题）
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
A温油
B落开的水
C沸水
D热汤
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（单选题）
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（判断题）
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
（判断题）
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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
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（判断题）
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
（判断题）
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（单选题）
沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。
