(判断题)
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热,使之成熟的一 种方法。 煮的种类 :1)盐水煮 2)白煮
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(判断题)
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
(判断题)
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()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
(单选题)
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的()、植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
(判断题)
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。
(单选题)
沸水初步加工的过程是将原料直接放入()中,加热至所需火候,再过凉。
(判断题)
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。