（判断题）
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
（判断题）
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
（判断题）
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
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制作豌豆酱，应先将豌豆放入（）中煮熟。
（单选题）
制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。
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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
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制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟。
（单选题）
在制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。
