(判断题)
炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
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油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下入配料,倒入兑好的汁即成。
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滑炒是将原料改刀后喂口,用温油滑熟加入兑好的汁。
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煸炒是将原料改刀后,在锅内直接加热成熟的一种方法。
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所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动,使其成熟的一种方法。
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油炸卤浸是将原料改刀后,再浸入汁中,使其入味的一种方法。
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。
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滑油炝是将改刀后的原料滑油,沥去油分后趁热加入调味品即成。