（判断题）
所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
（判断题）
煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
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贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
（判断题）
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
（填空题）
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
（判断题）
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
