（判断题）
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
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塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
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滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
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煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
