A对
B错
（判断题）
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
答案解析
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
（单选题）
油炸卤浸适用于（）的原料。
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
（多选题）
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
