A扒鸡
B卤水豆腐
C酱猪蹄
D沟帮子烧鸡
（单选题）
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
答案解析
（多选题）
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
（判断题）
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
油炸卤浸适用于（）的原料。
制作（）是采用挂霜的烹调方法。
制作（）是采用冻的烹调方法。
