（单选题）
油炸卤浸适用于（）的原料。
A质老
B质硬
C质嫩
D松软
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
（判断题）
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
（判断题）
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
（单选题）
制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
（单选题）
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
（多选题）
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
（判断题）
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
（判断题）
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
（判断题）
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
