（判断题）
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
（填空题）
温油炸适合于（）的品种。
（判断题）
温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。
（单选题）
炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
（单选题）
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
（判断题）
米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。
（判断题）
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
（判断题）
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
（判断题）
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
