（判断题）
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
答案解析
温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。
炸成熟方法，分为温油炸和热油炸两类。
炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
温水面坯适宜于制做烙饼、合子等品种之用。
炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
（单选题）
温油炸一般是指用（）以下的油温。
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。
