（判断题）
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
（填空题）
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
（判断题）
米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。
（单选题）
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。
（判断题）
过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
（单选题）
生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。
（判断题）
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
（判断题）
米粉和杂粮掺合制成的成品，口感软糯，营养价值高。
（判断题）
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
