（判断题）
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
（判断题）
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
（单选题）
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。
（单选题）
烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
（单选题）
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
（判断题）
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
（单选题）
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。
（单选题）
烤制面点制品时，烤盘一定要（）。
（单选题）
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。
