（判断题）
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
（多选题）
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
（判断题）
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
（单选题）
制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
（单选题）
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
（单选题）
油炸卤浸适用于（）的原料。
（判断题）
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
（单选题）
餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
（判断题）
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
