A对
B错
（判断题）
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
答案解析
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
（单选题）
油炸卤浸适用于（）的原料。
制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
（多选题）
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。
油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火。
