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(判断题)

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的()、植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。

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  • (单选题)

    制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。

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  • (单选题)

    制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

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    制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料,营养物质通常指脂肪和()。

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  • (填空题)

    制汤时,要选用富含()、()等营养物质,以及其它(),新鲜的()性烹调原料。

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    制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

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    制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。

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  • (单选题)

    用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。

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  • (判断题)

    煮汤是制汤的基本方法。

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