(单选题)
用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
A凝固
B水合
C水解
D水化
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
(单选题)
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
(单选题)
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。
(判断题)
滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
(单选题)
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
(单选题)
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的()、植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
(单选题)
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。
(判断题)
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。
(填空题)
制汤时,要选用富含()、()等营养物质,以及其它(),新鲜的()性烹调原料。