（单选题）
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
A完全蛋白质
B胶原蛋白质
C同源蛋白质
D活性蛋白
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
（单选题）
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
（判断题）
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
（单选题）
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
（判断题）
制汤时不需要选择新鲜的原料。
（单选题）
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
（单选题）
制汤时原料需先进行（）。
（单选题）
制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
（单选题）
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
