A焯水
B过油
C走红
D汽蒸
（单选题）
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
答案解析
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
（判断题）
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
制汤时不需要选择新鲜的原料。
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
