首页技能鉴定其他技能厨师
(简答题)

汤是制作菜肴的重要辅助原料,在制汤时应注意哪些事项?

正确答案

(1)、选用新鲜无异味的原料,初加工操作良好。
(2)、比须掌握和运用好火力和加热时间。
(3)、原料与水的比例要恰当1:3
(4)、调味品的选用,以能去腥增香,对铯、味无影响的为好,以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。

答案解析

相似试题

  • (判断题)

    盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料同时下锅。

    答案解析

  • (判断题)

    制汤时不需要选择新鲜的原料。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时原料需先进行()。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时原料应()下入足量的冷水中。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()。

    答案解析

  • (填空题)

    制汤时,要选用富含()、()等营养物质,以及其它(),新鲜的()性烹调原料。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。

    答案解析

快考试在线搜题